针型茶叶炒制机加工工艺      
  

针形名优茶的机械加工是近年来发展较快的一类茶，较多的是采用单芽加工而成，这类茶加工精细，冲泡后芽头上下沉浮，形态十分优美，深受消费者的喜爱。

单芽类针形茶采摘精细。清明前后开园，挑选饱满、肥壮的芽头，长度在1-2厘米左右，采单芽时要求做到不采带蒂芽、紫色芽、雨水芽、虫伤芽、空心芽、节间过长芽。在采摘过  程中，力求手势要轻，存放鲜叶的工具宜选用小竹篮，确保鲜叶的新鲜度。采回的单芽原料要按品种、长短、肥瘦分别摊放。单芽类针形茶的炒制基本工艺为：鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序。现以浙江千岛银针为例，介绍这类茶的机械加工技术。

摊放。进厂的鲜叶摊放是千岛银针茶制作至关重要的技术环节。适度摊放，有利于加工造形，有利于茶叶品质的改善与提高，同时，可降低加工成本，减轻劳动强度。当天采来的鲜叶都药经过摊放处理。一般要求摊放在洁净的竹匾或竹垫上，摊放厚度1-2厘米，放置在通风处，摊放6-8小时，其间轻轻翻动1-2次，鲜叶经摊放后失重约10%-15%左右。

杀青。适度摊放的芽叶采用小型滚筒杀青机杀青，在杀青机的出叶口下端配置一个快速鼓风吹叶的装置，使经杀青出来的芽叶能迅速冷却，并将完整的芽叶与其中的鱼叶、鳞片等夹杂物吹离。杀青的滚筒温度约为110-120℃左右，投叶量以出叶杀青适度为准，每小时约10-15千克青叶，当锅温开始上升达到杀青温度要求时，开始投入的鲜叶量药适当多些，  以免产生烟焦，之后均衡投叶。杀青历时约1.5-2分钟。当杀青叶失水率40%左右，芽叶变软、不粘手，闻之有香时即为杀青适度。杀青叶应摊放在洁净的竹垫上，静置“回潮”，使芽内外走水均匀。

初烘。待杀青叶充分回潮后，即可进行初烘工序。初烘温度约为90℃，上烘叶要薄摊均匀，烘时约15分钟，中途翻动茶叶1-2次，烘至稍有触手感即下烘，散热摊凉。

理条。理条是形成银针茶外形独特风格的关键技术。理条时，温度不宜过高，一般掌握在70-80℃为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，低温锅内操作时间延长，快速调到180-200转／分左右，时间8-10分钟，待在制品基本定型时出锅、摊凉、再回潮，此时茶叶约六成干燥度。

复烘。将经过理条、摊凉后的在制品进行复烘，复烘温度约为60-70℃，需时约10分钟。目的在于减少水分含量，固定芽茶形状。七成干时下烘。

整形。用宽槽理条机再一次对复烘的茶叶进行整形理条。此时茶机的速度要调慢至110-130转/分，锅温在80-90℃之间，以手握茶叶稍有热感为宜。整个复理条整形过程需15-20分钟，炒至九成干时出叶摊凉、簸除碎片。

足干。小批量生产加工单芽银针茶可在龙井茶锅内用手工辉炒至足干。辉炒时，手势要轻，以抓、拓手法进行理条、磨光、提香。大批量生产的单位可借助不锈钢材料做成的银针辉干机进行辉炒，其作用时给芽叶抛光、去除水分、发挥香味。温度制在50-60℃，机器运转速度掌握在30-40转/分，辉炒至足干（含水量约6%）出茶。接着进行人工拣剔、轻簸，除去非规格茶和碎片等，并用密闭容器或防潮袋子盛装。  
    
  

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