茭白贮藏保鲜技术操作规程  


              茭白是我市主要传统蔬菜，适宜水网平原地区种植。茭白一般分为一熟茭和两熟茭。一熟茭为单季茭，每年只在秋季采收一次，两熟茭又称双季茭，每年秋季采收一次(称秋茭)，翌年初夏再收一次(称夏茭)。本操作规程主要对晚熟的秋季采收的茭白进行贮藏保鲜技术探索，制订了以下操作技术规程以供参考。  
          一、库房消毒  
在贮藏前一周进行库房和用具的消毒。消毒方法可用硫磺熏蒸，或专用库房消毒剂，也可用福尔马林喷洒。用硫磺熏蒸时，按每立方米20克硫磺用量，将硫磺加热燃烧，然后密闭24小时，通风换气后方可使用。注意在燃烧硫磺时防止因火星飞溅而引起火灾。  
            二、采收方法  
茭白采收原则：茭白适时，嫩度适宜，新鲜、茭体坚实粗壮，内质洁白，细嫩的晚秋季成熟品种。  
一般成熟的茭白，花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶梢上形成白眼，白眼处收束像蜂腰，这时便可以采收。  
茭白从田中采收时间，一般在早上露水干后，如果露水期间采收，那么必须将茭白分摊凉干，除去茭白外壳的表面水份。茭白不能浸水，雨水中采收的茭白不能贮藏。采收的茭白应无病菌虫斑。  
                三、田间运输          
采收后的茭白要防止日光曝晒，尽快运到阴晾通风处摊晾，以散去田间热和降低品温；同时进行严格挑选整理，一般应除去外层的老茭壳，去鞘后并留有2-3张叶片保护茭白。鞘要削短。要剔除青茭、灰茭、小茭、老茭及断裂的茭白。  
采收后的茭白在存放堆积或田间运输等环节中应预防机械损伤，做到轻拿轻放，尽量缩短运输时间。  
              四、贮藏前的处理  
            4．1．冷库降温处理。茭白贮藏前应提前3—5天开动制冷机进行降温，使空库房气温降至约1～3℃，并维持这一温度。在这段时间内，库内气温虽然降至约1～3℃，但库房的墙壁、屋顶、地面以下土层中还蓄有大量的热，继续向库内释放热量。因此，提前降温不仅是把库内气温降低，而且要把库体（墙壁、屋顶及地面）等温度也要降下来，使预冷及贮藏过程中维持较稳定的低温。  
              4．2．预冷。茭白贮藏前应放到室内进行预冷，预冷温度为1～3℃，相对湿度为95%左右。使茭白接近贮藏要求的温度。以达到快速抑制呼吸、失水、乙烯的产生及作用，提供高质量的茭白。  
              4．3．筛选分级。贮藏前应对茭白进行挑选，剔除青茭、灰茭、糠茭和断裂损伤的茭白，对于小茭白应分级包装另行贮藏。茭白的个体长度以25-28㎝为宜，大头底面切口必须平整，以免割破塑料袋导致茭白变质腐烂。  
              4．4、药剂保鲜。对切割后的茭白进行药剂保鲜，采用浙江省农科院植保所配制的500～800倍茭白专用保鲜剂，喷洒在茭白的切口处，特别是对冷藏保鲜1个月以上的，必须用药剂保鲜处理。经药剂处理后的茭白色泽鲜颜，质味不变。  
          4．5．密封装箱。茭白内用0.05－0.07㎜的聚乙烯薄膜袋密封包装，外用60×40×30㎝3的纸板箱，或竹筐，每包装茭白20～25㎏为宜。纸板箱在宽度方向两侧各开5㎝的三个通气孔。  
但对于冷藏在1个月以下的茭白包装可采用便包装，即用尼龙袋（如未使用过的尿素袋等），每只袋包装茭白重量40㎏，但必须另行贮藏。  
            五、贮藏方法  
            5．1．冷库存放。装箱后的茭白应放在冷库大门的两侧，中间留过道宽度约50㎝；装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0—7.5千克的捆放入网袋，摆放在冷库贮架上。堆放不能过高防止纸板箱压，墙四周要留10㎝左右的间隙，库房的顶端要留40-50㎝的间隙以利于通风和冷气循环；即将销售的茭白应存放于冷库的出口一侧或最上层处。  
              5．2．茭白冷藏时的温度。茭白的适宜贮藏温度为保持库温0—2℃，相对湿度95％—98％。  
            5．3．换气。冷库的通风换气每周一次，要选择在气温比较低的夜间至冷库内无异味为止，并保持库内良好的环境条件。  
            六、冷库管理  
必须经常检查库内的温度和湿度，绝不能使库内的温度在0℃以下或5℃以上，否则易造成茭白冰冻或变质腐烂。管理人员不能经常开动冷库门窗，特别是高温季节更应注意，并尽量限制客户进入冷库。管理值班人员应做好交接班和值班记录等工作。确保安全贮藏2个月左右时间。

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